Sebagian besar pemburu jamur morel berhenti bermunculan di musim semi, tetapi seharusnya tidak demikian. Jamur yang bisa dimakan bisa dimakan sepanjang tahun (bahkan musim dingin), dan suhu musim gugur yang sedang menginspirasi pertumbuhan yang kedua setelah musim semi. Berikut adalah beberapa jamur liar yang bisa dimakan untuk dicari di musim gugur ini.
Jamur Puffball
Identifikasi: Puffballs mungkin adalah jamur termudah untuk diidentifikasi dari daftar ini. Anda akan menemukannya sekecil bola bisbol dan sebesar bola basket. Varietas yang belum matang dari jamur lain dapat terlihat seperti bola puff di bagian luarnya, tetapi Anda dapat memotongnya untuk memastikannya. Jika dagingnya benar-benar padat dari satu ujung ke ujung lainnya, maka itu adalah puffball. Jika ada area berlubang, batang, atau tutup, maka itu hal lain.
Seperti kebanyakan jamur, jamur ini paling mungkin muncul setelah hujan singkat dan suhu sedang hingga hangat. Jika Anda menemukan puffballs di musim semi atau musim panas, Anda dapat menemukannya di tempat yang sama di musim gugur.
Puffball yang berkualitas akan memiliki daging buah berwarna putih solid. Jika ada warna ungu atau hitam, rapikan di sekitar area tersebut atau buang semuanya. Puffballs sering disebut sebagai jamur sarapan karena sangat cocok dipasangkan dengan omelet dan sarapan burrito. Saya menggunakannya sebagai jamur gratis pada burger atau pasta, tetapi mereka juga bisa diubah menjadi kerak pizza atau stik mozzarella imitasi.
Jamur Shaggy Mane
Surai berbulu lebat adalah bagian dari "empat yang sangat mudah" —kelompok jamur liar yang mudah diidentifikasi dan tidak memiliki banyak kesamaan yang tidak bisa dimakan. Yang ini memiliki topi kerucut yang berbeda, bersisik, yang menyerupai wig pengacara Inggris. Begitu mereka mulai menua, mereka akan mengembangkan cairan hitam yang dimulai dari bagian bawah insang dan terus naik.
Surai berbulu lebat memiliki salah satu musim pertumbuhan jamur liar terpanjang, muncul dari musim semi hingga musim gugur. Mereka bisa diprediksi muncul setelah presipitasi.
Ini adalah jamur yang paling mungkin muncul di halaman belakang rumah Anda. Surai berbulu lebat menyukai area yang terganggu seperti jalur sepeda, parit, lapangan sepak bola, taman, jalur perahu, jalur permainan, dll. Mereka lebih cenderung tumbuh di tempat terbuka daripada di tempat yang lebat.
Surai berbulu lebat memiliki daging yang sangat halus dan umur simpan yang lebih pendek daripada makanan liar lainnya. Masak dalam beberapa jam atau hari setelah panen dan gunakan untuk steak, burger, pasta, sup, atau tumis.
Jamur Ayam Hutan
Ayam hutan adalah salah satu dari empat yang sangat mudah, yang berarti tidak benar-benar ada ayam hutan yang mirip. Mereka mendapatkan namanya karena warna-warna cerah seperti ayam jago yang mudah terlihat di hutan. Mereka secara eksklusif tumbuh di pohon atau di atas tanah di atas akar. Beberapa orang menyebutnya sebagai "jamur belerang". Mereka terkadang tumbuh dalam kelompok besar yang terlalu besar untuk dipanen oleh satu orang.
Ayam cukup musiman berdasarkan wilayah. Saya sering menemukannya pada akhir Agustus hingga awal Oktober di Great Plains, tetapi di bagian lain negara itu, tanaman akan tumbuh pada awal April dan hingga November.
Ayam paling mungkin muncul di pohon yang baru mati. Pohon bisa berdiri atau tumbang. Di pohon berdiri, Anda akan sering menemukannya setinggi pinggang atau lebih rendah, tapi saya juga melihatnya setinggi 20 kaki.
Ayam adalah jamur yang kuat, yang memungkinkan Anda menggunakannya dalam sejumlah aplikasi memasak. Di dunia vegan, ini adalah pengganti favorit dalam resep apa pun yang membutuhkan ayam atau tahu. Saya suka mereka sebagai ayam alfredo hutan, sup mie ayam hutan, dan ayam tumis hutan.
Hen of the Woods Mushrooms
Ayam hutan adalah pasangan betina untuk ayam hutan (tidak secara harfiah, hanya senama). Mereka tumbuh di daerah yang mirip dan memiliki bentuk yang mirip, tetapi tidak memiliki warna yang flamboyan. Mereka tumbuh dalam roset besar dengan topi berbentuk sendok atau kipas yang ditumpuk rapat. Biasanya warnanya cokelat atau krem. Beberapa penjelajah menyebutnya sebagai maitake, kepala domba jantan, atau kepala domba.
Ayam betina dapat muncul dari musim semi hingga musim gugur tetapi paling sering terjadi di akhir musim panas dan awal musim gugur. Mereka kemungkinan besar akan tumbuh setelah hujan dan cuaca hangat.
Ayam tidak hanya ditemukan di pohon ek, tapi hampir. Mereka biasanya ditemukan di dasar pohon kayu keras dan tunggul tua.
Ayam adalah salah satu jamur liar terbaik yang bisa Anda temukan. Mereka hangat seperti ayam hutan dan dapat digunakan sebagai pengganti ayam dalam resep apa pun. Teksturnya yang seperti daging menjadikannya salah satu jamur termudah untuk digunakan dalam sup.
Jamur tiram
Seperti jamur ayam atau ayam hutan, tiram secara eksklusif tumbuh di pohon. Berbeda dengan ayam atau ayam betina
di hutan, tiram punya insang. Mereka sering tumbuh dalam kelompok yang lebih kecil dengan penampilan datar berbentuk kipas. Warnanya tidak banyak berbeda; mereka hampir selalu putih.
Tiram paling mungkin muncul setelah hujan lebat dan suhu sedang. Mereka akan mulai muncul kira-kira pada waktu yang sama dengan morels, tapi akan muncul di musim gugur.
Tiram sering tumbuh di atas kayu keras yang sekarat atau mati, seperti maple gula dan beech. Mereka akan tumbuh di pohon yang berdiri atau tumbang. Mereka adalah jamur yang umum ditemukan di sepanjang aliran air.
Tiram adalah salah satu dari sedikit jamur dari daftar ini yang akan Anda temukan di toko bahan makanan. Mereka tidak memiliki banyak rasa tetapi memiliki tekstur yang bagus. Gunakan mereka sebagai jamur gratis untuk daging, pasta, sup, dan tumis. Tiram adalah pilihan populer untuk masakan Asia.
Jamur Madu
Madu memiliki penampilan yang cukup hambar. Tutupnya halus dengan insang menempel pada batang atau mulai mengalir ke bawah. Namanya berasal dari warnanya, bukan rasanya — jamur madu akan berwarna putih hingga agak merah muda. Mereka akan tumbuh dalam kelompok dan batangnya akan tampak berasal dari tempat yang sama. Madu memiliki berbagai macam yang mirip yang tidak bisa dimakan (beberapa bahkan beracun). Ini bukan jamur pemula — pastikan Anda tahu persis apa yang Anda bawa pulang.
Mereka ditemukan hampir sepanjang tahun di iklim yang lebih hangat, tetapi lebih sering muncul pada musim gugur setelah hujan.
Mereka paling umum di Midwest dan di pesisir. Mereka sering ditemukan di sekitar kayu keras yang membusuk, sekarat, atau mati, tetapi terkadang ditemukan di dekat serpihan kayu atau tumbuhan runjung yang berdiri.
Beberapa orang menyebut jamur madu sebagai jamur berlendir dan tidak menggugah selera, tetapi mereka tetap cocok untuk hidangan meja. Anda tidak akan memasaknya sendiri seperti ayam atau ayam, tetapi menggunakannya untuk melengkapi daging atau sayuran.
Surai Singa
Surai singa adalah salah satu jamur paling jelek yang bisa dimakan. Mereka terlihat seperti senama mereka, bersama dengan moniker lainnya (jamur gigi berjanggut dan jamur pom pom). Mereka berwarna putih saat segar tetapi berubah menjadi kuning atau coklat saat melewati masa jayanya.
Mereka muncul di pertengahan musim panas dan bertahan hingga akhir musim gugur.
Di mana: Mereka secara eksklusif tumbuh di pohon kayu keras, khususnya oak dan beech. Tidak seperti kebanyakan jamur lain yang tumbuh di atas kayu, jamur ini biasanya ditemukan lebih tinggi di pohon daripada di pangkal.
Surai singa memiliki rasa dan tekstur yang baik, tetapi lebih banyak dicari untuk tujuan pengobatan. Banyak yang mengklaim bahwa mereka baik untuk kesehatan otak dan membantu mencegah demensia, Alzheimer, dan Parkinson. Masak lebih lama dari kebanyakan jamur karena mengandung banyak kelembaban yang membutuhkan banyak waktu dan panas untuk mengeluarkan keringat.
Jamur Chanterelle
Chanterelles adalah salah satu jamur liar yang paling dihormati. Mereka cukup dikenali dengan warna oranye dan kuning cerahnya. Beberapa orang mengklaim bahwa buah ini memiliki aroma buah yang paling sering digambarkan sebagai aprikot. Jamur jack-o-lantern sangat beracun dan terlihat mirip, tetapi kemiripannya berakhir pada warna. Mengacaukan chanterelle dengan jack-o-lantern seperti membingungkan rusa sebagai antelop.
Chanterelles akan muncul paling awal pada akhir musim semi tetapi lebih sering terjadi pada akhir musim panas dan awal musim gugur.
Chanterelles tumbuh di hutan dewasa dan paling umum di sekitar pohon maple, beech, poplar, birch, pinus, cemara, dan ek. Mereka sering tumbuh dalam kelompok yang cukup besar yang mudah dikenali dari kejauhan. Carilah tanah yang memiliki banyak kelembapan, seperti bintik-bintik rendah dan saluran air.
Ini adalah beberapa jamur yang lebih mudah digunakan di dapur. Mereka membersihkan dengan mudah dan dapat digunakan dalam banyak aplikasi. Karena warnanya yang cerah dan rasanya yang enak, saya ingin menjadikannya sebagai fokus hidangan — ditumis dalam wajan sebagai hidangan pembuka atau dimuat di atas sepotong daging buruan.
